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酥皮泡芙

独家
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酥皮泡芙的用料

酥皮: 低筋面粉 100g
黄油 80g 糖粉 55g
泡芙: 牛奶 170g
细砂糖 1g 黄油 75g
低筋面粉 105g 鸡蛋 3个
卡仕达酱: 细砂糖 50g
蛋黄 2个 牛奶 150g
低筋面粉 15g

酥皮泡芙的做法

步骤1

制作酥皮:黄油室温软化后糖粉混合

步骤2

搅拌成均匀无颗粒顺滑状

步骤3

筛入低筋面粉,上下翻拌均匀

步骤4

将酥皮面团用保鲜膜包好,整理成圆柱形放入冰箱冷冻室待用(可以借助手边方便的容易定型),此配方的酥皮量可供两次泡芙使用。

步骤5

制作泡芙:牛奶、黄油、白砂糖一起放入奶锅中

步骤6

加热至沸腾关火

步骤7

筛入低筋面粉

步骤8

快速搅拌成均匀面团

步骤9

逐个加入打散的鸡蛋,加一个快速拌匀再加入下一个拌匀

步骤10

烤箱预热至350华氏度。 将泡芙面糊转入裱花袋中

步骤11

酥皮取出切薄片

步骤12

烤盘铺油纸,裱花袋底部剪小口寄泡芙(可做十四个左右的中等大小泡芙)

步骤13

盖上酥皮

步骤14

放入预热好的烤箱,200摄氏度十五分钟,再下降至180摄氏度烘烤10分钟

步骤15

制作卡仕达酱:蛋黄里加入白砂糖

步骤16

打蛋器快速打发至蛋黄颜色变浅(手动电动都可以)

步骤17

筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤18

牛奶烧开后倒三分之一进蛋黄糊中,搅拌均匀后继续将剩余的牛奶都倒进蛋黄糊中

步骤19

将蛋黄牛奶糊过筛重新倒回洗干净的奶锅中

步骤20

开火,不断搅拌至粘稠关火

步骤21

离火后迅速隔冰水(或雪)不断搅拌至冷却

步骤22

装入裱花袋中

步骤23

卡仕达酱挤入烤好的泡芙中,完成!

酥皮泡芙的烹饪技巧

1、酥皮尽可能切薄,酥皮过厚,烤好以后很容易脱落; 2、剩余的酥皮面团可以继续冷冻在冰箱供下次使用; 3、泡芙出炉以后塌陷很有可能是烘焙时间不够,放回烤箱继续增加十到二十分钟可以挽回; 4、卡仕达酱刚离火时非常稠厚,不用担心,离火转移隔冰水不断搅拌后,至冷却时会变顺滑; 5、卡仕达酱应现吃现灌进泡芙,否则泡芙吸收卡仕达酱的水分,吃不完的卡仕达酱可放冰箱冷藏室保存; 6、泡芙还是当天吃口感最好,第二天食用可以用烤箱加热。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-09

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