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日食记 | 桂花糕×蜂蜜桂花炖奶

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“桂花雨”落在松软的米糕上,碎碎的小屑是热乎的雪,连着桂花蜜的甜味一下就融化在舌尖上,秋天的欢迎仪式,就在这时候开始了。 这时候如果再配一碗滑嫩的桂花炖奶刚刚好,中和了米糕的口感,让桂花的甜蜜在嘴里变得愈加香浓。

桂花糕的用料

粘米粉 225g 糯米粉 165g
绵白糖 82g 猪油 30g
清水 158g 干桂花碎 适量
蜂蜜 适量 鸡蛋 1颗
牛奶 120g

桂花糕的做法

步骤1

将225g粘米粉、165g糯米粉、82g绵白糖、30g猪油和158g清水混合,用手揉搓成沙子状,倒入筛中,过筛成细腻的粉末,备用。

步骤2

木制的容器里铺上湿的蒸笼布,将过筛好的粉料倒入模具内,轻轻振动模具,用抹刀抹平表面。

步骤3

用刀划过,将模具内的粉料等分成16份。 *用刀划过之后蒸好的米糕就自然分离成小块了,如果蒸好之后再去划会因为太黏无法切成整齐的小块。

步骤4

表面均匀撒上适量干桂花碎。放入蒸烤箱,选择原气蒸功能蒸30分钟,中途不要打开蒸烤箱的门。 *普通蒸锅做法:大火煮沸水,放入桂花糕,转小火蒸30分钟。

步骤5

将适量蜂蜜和干桂花碎混合在一起,腌渍10分钟备用。

步骤6

待蒸好的米糕稍微散热后,表面淋上腌渍好的糖桂花。桂花糕完成!

步骤7

1颗鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清备用。将120g牛奶和蛋清用打蛋器混合均匀后过筛至小碗中。

步骤8

盖上保鲜膜,表面扎几个小孔。 *盖上保鲜膜可以让炖奶表面更加嫩滑。

步骤9

放入蒸烤箱,选择原气蒸功能蒸12分钟,再焖2~3分钟后取出。 *普通蒸锅做法:大火煮沸水后,放入炖奶,转小火蒸12分钟,同样焖2~3分钟。

步骤10

待炖奶稍微冷却后根据个人口味淋上腌渍好的糖桂花。 蜂蜜桂花炖奶完成!

桂花糕的烹饪技巧


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创建时间:2019-09-03

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