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江阴马蹄酥

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马蹄酥,是江阴历史上的土特产。其系面粉加入重油,重糖,赤豆沙,黑芝麻加工而成,因其形如同马蹄,故得名马蹄酥。 马蹄酥,酥香松软,味甜油润,入口即化而且营养丰富,具有酥、松、软兼备,色、香、味俱佳的特点,所以能受到历代江阴人的喜爱,成为著名的土特产和名点。 马蹄酥,始创于清代,因受旗人文化之影响,故以马蹄为形。后经历代改革,才成了今天的菊花状。 所谓不到长城非好汉,不吃马蹄酥真遗憾。 前段时间去石家庄大姨家,带回了两包马蹄酥。看样子老爸挺喜欢吃,拿出最后一块马蹄酥,让我尝尝,然后说让我给做点,老爸的要求一定得满足。于是开始各种查找,但制作方法还是少之又少,大概的借鉴一下,开始自己的制作吧! 今天先把第一次制作的步骤简单整理一下,以后继续摸索,加油!

江阴马蹄酥的用料

低筋面粉 200克 温水 90克
中筋面粉 270克 玉米油 100克
鸡蛋液 35克 红糖 120克
红豆馅 650克 核桃仁 30克
黑芝麻 10克 白芝麻 10克
南瓜子仁 20克

江阴马蹄酥的做法

步骤1

低筋面粉200克,温水90克,分次倒入面粉中,边倒水边用筷子搅拌,面粉搅拌成雪花片状,然后和成面团

步骤2

红糖碾碎,加入玉米油,鸡蛋液

步骤3

搅打均匀

步骤4

筛入中筋面粉,用筷子拌成颗粒状,和成面团

步骤5

把之前和好的低筋面团和红糖面团放在一起,揉匀,盖保鲜膜,放冰箱冷藏

步骤6

红豆洗干净用清水泡发,放入高压锅煮熟,用料理棒打成泥,放入不粘锅炒制,炒的过程中加入适量油,炒好的豆沙馅加入果仁

步骤7

和好的面团分成40克左右的小面团,搓圆;豆沙馅也分成40克左右,搓圆

步骤8

小面剂按扁,取一个豆沙馅放在中间,用手轻轻的往上推面皮,直到把豆馅全部包严

步骤9

包好后放在烤盘上,轻轻按扁,在表撒上芝麻

步骤10

用刀轻轻的划上口,最后刷上一层蛋液,烤箱预热150度,烤20分钟

步骤11

刚出炉的马蹄酥,外皮酥脆

步骤12

放凉后,装入密封袋,第二天拿来再吃,就会显得很松软。

步骤13

装好赶紧给老爸送去,尝尝。“嗯!味道不错,不是很油腻,也不是很甜,就是有点干,不是很疏松的那种感觉。”老爸边吃边说。哈哈看来还要继续努力呀!

步骤14

早餐来一块,或作为零食,都很不错哦!

江阴马蹄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-12-29

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    / 15 江阴马蹄酥的做法步骤

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