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不爆皮的蛋黄酥

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中秋将近,分享一个好用的方子。这个配方操作快手,油皮中间不需要静置松驰,对于宝妈们来说,时间是很宝贵的

蛋黄酥的用料

油皮材料: 中筋面粉 165 克
猪油 57 克 砂糖 30 克
66 克 油酥材料:
低筋面粉 132 克 猪油 66 克
馅料: 咸蛋黄 16 个
豆沙馅 320 克 装饰:
蛋黄 2 个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮所有材料放入厨师机,打到完全状态

步骤2

整理成团,装保鲜袋。这是油皮状态

步骤3

油酥材料放入盆中,用刮刀压拌均匀,装入保鲜袋。全程用刮刀压匀,不要用手。

步骤4

油皮油酥做好放入冰箱保鲜,油皮至少松驰半小时

步骤5

咸蛋黄喷点点白酒,入烤箱150度烤5分钟,表面微微出油就行。豆沙等分16份

步骤6

豆沙压扁包入蛋黄

步骤7

油皮先拿出来等分16份。就是先搓成均匀长条,对切成2条,再对切成4条,再对切成8条,最后切成16个小剂子。油酥也是,先用刮刀压压厚度均匀的正方形,十字对切成4个大小差不多的小正方形,每个再对切就分好了。这个速度要快点,不要用称,做一两次就很顺手了

步骤8

快速将油皮油酥滚圆,然后从第一个滚圆的油皮开始压扁,包入油酥

步骤9

用虎口捏紧收口,依次包好

步骤10

从第一个包好油酥的皮开始依次擀第一卷:压扁、擀长舌条、从下往上卷起

步骤11

又从第一卷开始依次擀二卷,重复压扁、擀长、卷起来

步骤12

二卷完成,中间记得盖保鲜袋

步骤13

从第一个卷好的开始包馅,中间压扁,两边向中间压

步骤14

用手压扁,也可以用擀面杖来擀圆

步骤15

包入馅球,像包油酥那样用两手配合,虎口慢慢把油皮往上推,包住馅球,底部一定要收紧

步骤16

依次包好,底朝下放入烤盘

步骤17

风炉预热150度,先烤20分钟,刷蛋液,再烤10分钟

步骤18

取出快速刷上一层蛋液,每刷一个就马上撒上芝麻

步骤19

烤好要等凉透了才能包装

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-09-18

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