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层次分明蛋黄酥

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今天就给大家分享蛋黄酥的做法,制作过程一定要注意看,这样才能做出层次分明,美味诱人的蛋黄酥,咬一口除了豆沙还有微咸沙沙流油的蛋黄,这就是人见人爱的蛋黄酥。
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层次分明蛋黄酥的用料

油皮:中筋粉 280克 猪油 106克
细砂糖 30克 清水 123克
油酥:低筋面粉 210克 猪油 110克
馅料:咸蛋黄 23个 红豆沙馅料 510克
表面装饰:蛋黄 1个 熟黑芝麻 少许

层次分明蛋黄酥的做法

步骤1

准备好所用的食材,分别称重好重量备用,猪油平时放在冰箱冷藏,用的时候固体状态最合适

步骤2

把油皮所用的食材,放入面缸里,用厨师机揉成耳垂般柔软的光滑。

步骤3

油酥所用的食材,放入盆里,先用筷子打散,然后上手揉成没有干粉的面团。

步骤4

揉好的油皮、和油酥面团,把油皮面团用保鲜膜包起来,室温松弛20分钟。

步骤5

处理蛋黄,蛋黄提前1晚浸泡玉米油过夜,把蛋黄取出沥干油,放入烤盘,喷上少许高度白酒去腥。

步骤6

把烤盘里的蛋黄,放入烤箱上下管135度,烘烤15分钟出炉晾凉。

步骤7

把红豆沙分成22克1个,搓圆后按扁包入晾凉的蛋黄,搓成圆形备用。

步骤8

把松弛好的油皮面团分成22克1个的小剂子揉圆,油酥分成13克一个也揉圆。

步骤9

取一个油皮面团按扁稍微擀开点,包入1个油酥团,捏紧收口。

步骤10

取一个包好的面团,用擀面杖轻轻擀开,擀成椭圆形的面片,擀的时候一定轻轻地不要擀破,防止混酥烤好以后没有层次。

步骤11

从上往下卷起卷成面卷,加盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤12

取一个松弛好的面团,再次擀开,擀成长舌形。(这1步忘了拍图,找了以前的旧图)

步骤13

从上往下卷起,卷成小面卷,再次松弛15分钟。

步骤14

取一个松弛好的面团,两端往中间折一下按扁,擀成面片,烤箱预热上下管180度。

步骤15

包入一颗馅料,用虎口轻轻转动收紧收口,蛋黄酥生胚就包好了。

步骤16

把收口朝下,放入烤盘,表面刷一层薄薄的蛋黄液,撒上黑芝麻。

步骤17

把烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烘烤30分钟出炉。

步骤18

烤好的蛋黄酥,放在冷却架上散热,放凉后即可食用,吃不完的可以密封保存,防止受潮。

步骤19

切开一看,层次分明,蛋黄流油。

步骤20

好吃又好看。

层次分明蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-09-19

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