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可可盒子蛋糕

精品
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超好吃又高颜值的咸奶油可可盒子蛋糕,浓郁的可可味,松软细腻的蛋糕层,入口即化的咸奶油,再加点酸甜清爽的水果,每一口都满足,精致的下午茶小甜品。
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可可盒子蛋糕的用料

可可蛋糕胚: 鸡蛋 4个
牛奶 55克 玉米油 50克
细砂糖 60克 可可粉 13克
低筋粉 55克 柠檬汁 几滴
食盐 1克 装饰:
淡奶油 350克 细砂糖 30克
可可粉 适量 水果 适量
280ML的盒子 4个 海盐 1克

可可盒子蛋糕的做法

步骤1

准备食材:低筋面粉55克、可可粉13克、鸡蛋4个、玉米油50克、纯牛奶55克、细砂糖60克、柠檬汁1克、食盐1克;

步骤2

蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内,蛋清先放冰箱冷藏备用;这个时候还可以把烤箱先打开预热,上下管160度左右;

步骤3

将50克玉米油和55克牛奶乳化均匀;

步骤4

筛入55克低筋面粉和13克可可粉,用手动打蛋器上下之字形拌匀;

步骤5

继续加入蛋黄;

步骤6

翻拌到细腻、顺滑,看不到一丁点颗粒的状态为止,放一旁备用,上面最好再盖一层保鲜膜,防止表面风干;

步骤7

蛋清用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入1片柠檬挤出的柠檬汁,20克细砂糖和1克食盐;

步骤8

蛋清用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时,加入20克细砂糖,继续打发;

步骤9

接着用中低档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入20克细砂糖,继续打发;

步骤10

蛋白打至湿性发泡,提起有下垂的大弯勾即可;

步骤11

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,左右划三下,上下划三下,稍微拌匀;

步骤12

再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,用抄底翻拌的手法,完全拌匀;

步骤13

再倒回蛋白盆里,拌好的蛋糕糊,不能看到一丁点蛋白的痕迹;

步骤14

把面糊倒入铺有油纸的模具中,震出气泡;

步骤15

放入预热好的烤箱,中层上下管150度,烘烤25-30分钟左右;

步骤16

最后用热风模式160度烘烤5分钟烤干蛋糕表皮;

步骤17

烤完后取出来震两下,放晾架上等待冷却,此时不用撕掉油纸,晾凉后用盒子压出形状;

步骤18

准备好淡奶油和细砂糖;

步骤19

350克淡奶油加30克细砂糖和1克海盐打发,不流动的奶油状;

步骤20

先放入一片蛋糕胚,挤入一层奶油,继续交替一次;

步骤21

表面用圆形裱花嘴挤一层奶油,撒上一层可可粉;

步骤22

放上巧克力棒或者水果装饰即可。

步骤23

挖一勺,吃一口,好满足,赞!

可可盒子蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕掉皮是因为烘烤时间不足,或者烘烤时离上管太远,导致表皮太嫩,可以在最后5-8分钟打开烤箱里的热风循环功能,把表面吹干一点; 2.蛋糕开裂是烘烤时间偏长,导致表皮太干; 3.蛋糕鼓包是因为温度太高,烤箱密封性太好,解决方法,降低温度,密封性比较好的烤箱,可以在门缝里夹一根筷子,但不能太粗;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-09-28

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