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苏式爆鱼

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江南菜素来做法细腻,清淡美味,比如吃鱼,北方一般都是炖,红烧,糖醋,清蒸,但是在江苏吃过这道苏式爆鱼后,爱了爱了……

苏式爆鱼的用料

青鱼(10斤) 半条 料酒 3汤匙
适量 鲜酱油 1汤匙
老抽 3汤匙 蚝油 1汤匙
适量 生姜 1小块
汤汁: 适量
八角 3个 桂皮 2块
香叶 3片 老抽 3勺
适量 冰糖 1把
耗油 1勺 胡椒粉 2勺
柠檬 半个

苏式爆鱼的做法

步骤1

草鱼宰杀,清洗干净,尤其是贴骨血和黑膜

步骤2

尾部下刀,只取鱼肉

步骤3

净鱼肉切手指宽的条,洗净控水,加入少许盐,2勺胡椒粉,半个柠檬挤汁,抓匀腌制两个小时入味

步骤4

下面调一个酱汁:蚝油60克。生抽30克,黄酒30克,鱼露30克,老抽30克,拌匀备用

步骤5

锅里倒入500毫升水,下入酱汁,放150克冰糖,葱结姜片少许,1勺鸡精,香叶五片,八角三个,桂皮一小块,花椒十粒,可以用纱布包裹,煮至汤汁浓稠,放凉后放入少许香醋即可

步骤6

腌制好的鱼条,下热油锅炸至没有水份

步骤7

两面金黄,没有水份,这样才能下一步把汤汁吸收进去

步骤8

把炸好的鱼条放入料汁,两面蘸匀就可以了

步骤9

鱼条干香,鱼肉里还包裹了汤汁,下饭下酒,再好不过了

步骤10

爱了爱了

苏式爆鱼的烹饪技巧


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创建时间:2021-09-29

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